En mis últimas visita al restaurante Mocambo de La Escala, por cierto muy recomendable, he tenido ocasión de probar tres vinos italianos que he dado en llamar "vinos compuestos".
De tres formas distintas, consiste en mejorar o enriquecer vinos de uvas menos nobles o más sencillos con lías de otras uvas ya fermentadas o pasificadas.
El primer ejemplo es el "Ripasso" de la Valpolicella, El
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